江边城外怪味烤鲶鱼
「江边城外怪味烤鲶鱼」以王家渡烤鱼料、别加太多为主料，再配上想加多少加多少醋、干辣椒、可有可无小米辣。做法走的是烘烤的路子，依次烤、炒、淋。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。关键火候大约需要10分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；别加太多味甘性平。
食材
步骤
- 王家渡烤鱼料（亚米有卖）或任何你喜欢的火锅底料，倒进碗里，加入你爱吃的适量白糖，醋，充分拌匀。
- 干辣椒，花椒煸出香味。加入一些红油豆瓣酱，炒出红油。加入碗里上一步整好的料。超匀，加入量开水，咕嘟后熄火，待用。此步是为了让料更香。
- 鱼整成你喜欢的样子，推荐鱼皮向上，这样烤出来脆脆的，好吃。
- 烤箱预热到392华氏度，应该是200摄氏度。这
- 鱼放入烤盘，淋一些我们整好的料，下入烤箱。Roast即上下火，正反各10分钟。此步是为了防止配菜烤过火，所以鱼先烤一下。
- 鱼烤好后，最好将鱼先夹出来，摆配菜，垫鱼身子底下，给它安排的啊，明明白儿白儿的。淋上一部分酱汁，鱼放上，淋上所有酱汁。接着烤10分钟。
- “可不可以给我一碗醋？” 倒到碗里一碗醋，此处是为了解腻，因为烤鱼料油特别多，配菜吸油很厉害，尤其是白菜，所以醋涮一下更好吃。此处建议在第一次烤鱼时就准备上米饭。这样鱼烤完米饭也好了，可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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