三汁焖锅
三汁焖锅（做法85）
「三汁焖锅」以鸡翅、土豆为主料，再配上洋葱、胡萝卜、虾。做法走的是焖烧的路子，依次切、腌制、腌、收汁。成菜绵软，浓香入味。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡翅味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 虾冲洗干净待用，土豆，番薯，红萝卜，洋葱冲洗干净切小块，加入4个蒜瓣，辣椒粉胡椒粉各放1勺，少量花生油，充分拌匀待用（不喜欢吃辣椒可以不放辣椒粉改为耗油）
- 鸡中翅冲洗干净，用少量生抽，料酒，白糖，两粒蒜，腌制半小时，锅烧热，放鸡翅煎至两面金黄，装出待用。接着我们调酱料，将番茄酱，海鲜酱，黑胡椒粉，辣椒苗各两勺，一勺糖，一小杯水充分拌匀待用。
- 煎完鸡翅的锅直接下入腌制好的蔬果，加一点水，煸炒一会儿，随后才铺平，摆上金针菇，接着摆鸡翅，在鸡翅的缝隙边摆上虾，调好的酱料淋上去，盖锅800w焖8-10分钟。
- 等待中，时间一到揭盖旺火收汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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