无添加火龙果蛋黄溶豆
这道「无添加火龙果蛋黄溶豆」用料不复杂：奶粉、火龙果汁，再配上柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——炒、拌、烤。关键火候大约需要35分钟。有一个细节别忽略——加入20g火龙果汁，翻拌注意是翻拌就是和炒菜一样的手法，千万不要划圈圈会消泡。从食养上讲，奶粉味甘性平；火龙果汁味甘性平。
食材
步骤
- 三个蛋黄打到发白有纹路，不易消失，我用了高档足足打了15分钟，滴入柠檬汁去腥，没有也可不放
- 加入20g奶粉，自己孩子吃什么奶粉就放什么奶粉
- 加入20g火龙果汁，翻拌注意是翻拌就是和炒菜一样的手法，千万不要划圈圈会消泡
- 翻拌均匀
- 下入裱花袋，剪个小口，挤入铺有油布的烤盘(铺油布以防烤完拿不下来，一定注意），预热烤箱，随后随心所欲地挤豆豆，想整成啥样就啥样，下入烤箱中层100度35分钟（根据自己烤箱的脾气适当调整），中途尽量不要开烤箱，熟了的溶豆一抠就掉，表面光滑没有凹陷，很好看的
- 成品，美味又健康，小朋友很喜欢，大家都来试试吧，欢迎批评指正
- 这是我做的蛋黄溶豆，只用了三个蛋黄20克奶粉，步骤跟上面差不多在此留个记号
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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