红茶珍珠吐司
「红茶珍珠吐司」的主料就是红茶、牛奶，再配上红茶卡仕达酱。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、拌、切。火候上大约需要25分钟。关键一步是手套膜，记得看状态不要只看时间。从食养上讲，红茶味甘性平。
食材
步骤
- 先煮红茶卡仕达酱，将蛋黄跟砂糖加一起，充分拌匀至发白（我制作的时候放了一个全蛋，可忽略）
- 搅拌到发白状态加入玉米淀粉拌匀，待用
- 牛奶、奶油和红茶包称好到奶锅加热，煮至微沸，茶包出味熄火
- 将奶锅材料加热后分次加入刚刚到蛋黄糊中，迅速搅拌，防止蛋黄烫熟。搅拌完倒回奶锅加黄油继续搅拌加热到稍微浓稠状态。离火。
- 煮好的卡仕达酱状态
- 装入裱花袋，待用。
- 煮珍珠的时候忘记拍照了……将红糖和水称到奶锅煮至微微冒泡，木薯淀粉分两次加入糖水里搅拌成团，搓条切成小粒后搓圆，碗里撒点木薯淀粉与珍珠一起摇一摇，防止粘粘。
- 奶锅添入清水煮开加入珍珠（加入前筛一下珍珠上的淀粉），旺火煮15分钟熄火闷5-10分钟。盛出过冰水，随后奶锅重新加入红糖和水煮化，加入过冷水的珍珠煮至稍微粘稠便可。珍珠的量看自己想要吃多少，建议倒三分一就可以了。其他珍珠可以用来做奶茶哈哈哈哈哈！
- 接下来打面，称好除黄油以外的材料倒厨师机，打6分钟后加黄油（软化的）继续打出手套膜。
- 手套膜，记得看状态不要只看时间。
- 打好的面团，团圆后密封发酵至两倍大。
- 平均切割三份面团，切割后松弛15分钟。
- 擀开挤入红茶卡仕达酱和珍珠。
- 卷成长条形，放置吐司盒。切记要卷紧，不然烘烤的时候会爆浆…
- 发酵至八分满，烤箱180度烘烤25分钟出炉，脱模。
- 这里我还做了两个欧包款的
- 出炉后的吐司
- 这款真的很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹