铁板牛肉
铁板牛肉（做法8）
家常做「铁板牛肉」，主角是克牛肉、青红椒，再配上洋葱、姜、蒜。操作上是典型的红烧：切、炒。成品软烂、入味，吃起来咸甜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 制作:1、将牛肉切薄片上浆（料酒，老抽，盐，生粉，嫩肉粉，味精）待用。 2、青红椒，洋葱切成块，姜蒜切指甲片。 3、锅置灶上加入油烧至4成热时，下入牛肉滑油，锅留底油下入姜蒜，耗油煸出香味下入青红椒，洋葱片继续文火煸出香味接着加入适量的水煮开后改文火调好味下入牛肉片，芶入水芡亮明油起锅装入碗中，铁板文火烧汤后装入木板上铁板上淋入香油撒上洋葱丝垫底接着将烧好的牛肉片加入铁板上便可。
- 技法:炒 味型:咸鲜
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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