一秒get来喽
【上海菜饭】一秒get来喽
家常做「一秒get来喽」，主角是青菜、香肠，再配上小葱。操作上是典型的快炒：切、炒、焖。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原料，大米提前泡上半小时-1小时左右哦。因为家里没咸肉，所有只准备了香肠（切成小丁）～
- 1. 香肠切成小丁后放在米上，水需要比平时做饭稍微少一些，丢了几颗猪油渣提味道，喜欢咸味重的宝宝可以放点盐进去；2. 热饭同时用猪油将青菜炒至熟透，多盐多油～
- 饭好了之后，饭勺翻动米饭，汇入炒好的青菜，接着焖五分钟，不能久不能少，否则菜叶黄了或者饭的水分不够。因为怕爸妈觉得腻，还搭配了一些千禧小番茄～
- 好了～上海饭菜get，光速清空中…… 下次见吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App