糖醋夹心藕盒
家常做「糖醋夹心藕盒」，主角是肉沫、鸡蛋，再配上五香粉、小葱。操作上是典型的快炒：切、煮、搅。火候上大约需要8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；肉沫味甘性平。
食材
步骤
- 藕片: 一段藕（适合2-4人），切成
- 8厘米宽，中间要切成片做夹心，一边要连接着。 肉沫: 半斤五花肉沫，加酱油，小葱，盐，少许五香粉，少许淀粉（可玉米淀粉或者红薯淀粉） 藕盒: 将肉塞进藕片
- 裹淀粉: 淀粉加一个鸡蛋，随后慢慢下水，直到比较稀，但均匀。稀稠成都为筷子撩起来慢慢滴下去，不能太稀。
- 下炒锅: 油热后，调整为中温火。一个个来，慢慢的，不然容易粘连在一起。 随后炸大概8分钟，基本看上去为金黄色既可撩出来。 注意: 中温火为了让肉煮熟，外面脆。时间太短，外面的面粉不够脆
- 下糖醋 先将糖下入醋里面，糖的量很大，大概是5-6大勺，醋大概是150-180ml, 为了上色好看可稍微加一点老抽一点点便可。 锅不要太人，中文火，将糖醋下入国内，不停搅拌，等糖全部融化，醋收到一半的样子，加入藕盒，干净煸炒，让糖醋均匀渗透。随后等基本上没有水煮好煸炒结束。熄火，撒上少许葱花。便可吃。 缺少一些照片，这次比较匆忙，下次补上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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