打败游戏~三文鱼杂蔬饼
「打败游戏~三文鱼杂蔬饼」的主料就是三文鱼、胡萝卜碎，再配上洋葱碎、西兰花碎、鲜露。过程属于煎制，主要动作是剁、煎、炒、蒸。做好后细嫩，香而不腻。三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 胡萝卜，洋葱，西兰花剁碎。
- 锅烧热涂一层薄油， 烧热后转文火， 将三文鱼两面微煎出油脂后， 熄火拿出三文鱼。 *不需要煎得两面金黄， 有油脂溶解后便可* 不明白请参考步骤3
- 看到三文鱼下方煎出的油脂吗？ 三文鱼本身油脂丰富， 只要预热就会慢慢溶解。
- 接着次锅烧热（中温火）， 利用锅内的三文鱼鱼油煸出香味杂蔬！ 先放洋葱碎煸出香味， 随后放胡萝卜碎炒出胡萝卜素， 续而加入西兰花碎炒至碧绿。
- 煸出香味后的杂蔬盛出待用。 玉米粒也蒸熟待用。
- 准备好杂蔬和玉米粒后， 这时候三文鱼也凉了， 可以处理三文鱼将它弄碎， （边弄碎边细心的将所有鱼骨给挑出！） 之后将准备好的杂蔬加入， 随后加入鲜露或生抽充分拌匀。
- 搅拌好后， 加入两汤匙面粉和三汤匙水 接着次充分拌匀。
- 充分拌匀后， 用筷子顺时钟的方向， 转圈式的搅拌让肉起劲。
- 准备好的肉分成五份， 用手摊成圆圆的肉饼状， 下锅文火煎至两面金黄便可。
- 煎好啦~是不是香喷喷呀~
- 为了吸引宝贝的目光， 我将肉饼切成游戏里“吃豆人“的形状， 切法是从饼中心点开始切（看图） *我还给“吃豆人“用海苔剪了个小圆形当眼睛，这一步省略或不就随亲喜欢啦~*
- 用刚刚蒸好的玉米粒摆成游戏里 “吃豆人“吃的小豆豆路线 另加朵小胡萝卜花儿充当游戏完成的奖励 大家也可以换成水果或是宝贝喜欢的食物 来代替胡萝卜花花哈~ 和宝贝一边吃一边玩游戏是不是欢乐呀 相信吃完后宝贝还会想多玩几次~ 这时就将刚刚还有的几块肉饼切下形状 和摆上剩下的玉米粒就是啦~ 不接着担心宝贝吃得营养不均衡啦~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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