田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡
这道「田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡」用料不复杂：说非常好吃。烹饪顺序按烘烤来——切、烤。成品鲜嫩，吃起来外脆内软。关键火候大约需要45分钟。从食养上讲，～味甘性平。
食材
步骤
- 第一，一定要嫩鸡（三黄鸡或者童子鸡），冻鸡还是鲜鸡都可以，冻鸡一定要提前解冻到常温。 鸡洗干净，鸡屁股附近的油脂摘掉，鸡屁股切掉。 内脏去掉，胸部剪开～鸡头和鸡爪可以留可以不留，随意
- 鸡胸剖开后，将正反面均匀的涂抹上海盐或者普通盐。随后正反面均匀的撒上研磨黑胡椒～烤盘铺上锡纸，将鸡移步到锡纸上。(这张图是剖开未处理的，图片上靠近尾部的黄色油脂，摘掉！胸腔里的红褐色物质，摘掉！脖子附近的黄色油脂摘掉！鸡大烤盘小，所以鸡爪子，切掉！随后开始加调料)
- 让鸡在烤盘上呈现趴着的状态，放入烤箱。先200度高火烤20分钟；随后125度相对低温烤45分钟。最后接着200度烤20分钟。也就是说时长是20+45+20分钟。时间有点长，但绝对对得起你的等待。每个烤箱脾气不同，最后20分钟可以时不时盯一下～别烤糊了～
- 烤出来的鸡皮，会像纸一般薄，又脆又香。而鸡肉又能保持鲜嫩。鸡骨头都是酥的那种。你不试一下，根本无法想象这么简单的调料能做出这么好吃的鸡。 我大概给一票儿人中了草，很多人反映这是吃过最好吃的烤鸡。变态好吃那种。 这鸡，没什么毛病，非要挑出点毛病的话，就是烤出来会觉得，鸡皮完全不够吃啊
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App