天然酵母
天然酵母（做法6）
这道「天然酵母」用料不复杂：葡萄、水。前后大约需要0.5小时。葡萄味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 密封罐450ml以上，开水消毒20分钟到半小时。绿提100克冲洗干净，下入密封罐，倒进300克水，我用的自来水。因为没想建菜谱所以没有此步骤图片……
- 第一天已经有微微气泡出现，摇晃几下，打开瓶盖放气
- 第二天，气泡明显增多。摇晃，同时打开瓶盖，数次。
- 第三天，水变得略微浑浊，有葡萄飘起。同样需要摇晃，打开瓶盖，数次。
- 第四天，瓶盖口附近有很多气泡，所有的葡萄都飘起来了。水更浑浊一些，摇晃，放气。
- 第五天，水已经变的更浑浊，同时气泡不断的上升，瓶底有白色沉淀物生成，这是酵母菌。
- 第六天，靠近罐子会听见气泡啪啪上升的声音，打开盖子，气泡噗噗的爆裂贴近瓶口闻见微微的酒香气
- 第七天，平底的沉淀物更多，气泡不接着上升，酵母宝宝可以喂养了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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