糖桂花
糖桂花（做法38）
做一道「糖桂花」，需要鲜桂花，再配上蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 采摘桂花。
- 只取花朵。不要梗。
- 黄灿灿的金桂
- 用干净水冲洗。用网筛辅助摁压洗。
- 接着取一份干净的水，加入俩勺盐。拌匀融化。
- 加入冲洗了一次的桂花，用筷子搅动，网筛辅助摁压。
- 接着取一份干净的水，冲掉盐分。
- 捞到厨房纸上，多吸几次。
- 加入烤盘，用吹风机。前面档一个网筛。低档吹干桂花。
- 准备消毒的瓶子，勺子。
- 一层桂花一层白糖，压实。
- 最后铺满白糖。
- 加入一层蜂蜜。
- 包好保鲜膜，盖紧盖，冰箱冷藏保存。
- 桂花香就这样被封存了，等糖融了，可以中途用消毒的筷子或勺子搅拌一次。放置到糖变浓稠就可以食用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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