减脂餐-“盗版”烩麻食
家常做「减脂餐-“盗版”烩麻食」，主角是鸡小胸、干香菇，再配上洋葱、胡萝卜、荠菜。操作上是典型的烩炒：泡发、冷冻、煮。做好后浓郁，口感丰富。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 备料1。木耳，香菇清洗干净泡发，木耳随发随吃，不可过夜哦！白皮或紫皮洋葱都可。
- 备料2，冷冻荠菜馅儿和冷冻玉米粒，超市有售，十分方便，减脂期的小伙伴可以常备！
- 材料准备3，碳水化合物-主食，又是意面！意面的原料是硬质小麦粉，升糖指数（GI）低，是减脂期间可经常选择的主食！
- 给我萌萌哒小猪佩奇意面加个特写！小伙伴们可自行选择各种形状的意面！
- 锅中添水煮开后加香菇和木耳，香菇的味道浓郁，这两种食材都十分耐煮，第一步加入这两种食材能够最大化的将香菇的味道煮出来，增加汤的香味
- 其他食材改刀准备好，香菇木耳中温火煮五分钟后加入鸡胸肉，锅开后中温火煮五分钟
- 加入洋葱和胡萝卜
- 锅开后加入香叶，桂皮和八角，增加汤的香味，加入一勺生抽调味，半勺老抽调色，一勺蚝油提鲜，口味重的小伙伴可自行加盐或者其他调料，但是千万不要加糖哦！
- 加入小猪佩奇意面，中文火煮10分钟，意面非常耐煮，小伙伴可根据自己的口味选择煮到哪种程度，最后加入冷冻玉米粒和荠菜馅儿，煮1分钟便可起锅
- 大功告成，享受你的减脂美味吧！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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