辣萝卜丝
辣萝卜丝（做法1）
这道「辣萝卜丝」用料不复杂：萝卜、苹果，再配上粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜。操作顺序大致是：拌、切。成菜爽脆，清爽解腻。前后大约需要1小时。有一个细节别忽略——麦芽糖是甜味的关键 没有可用白糖。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 蒜 洋葱 生姜 苹果 不添入清水用料理机打成泥
- 粗辣椒粉 和细辣椒粉适量 粗辣椒粉负责辣味 细辣椒粉负责上色
- 麦芽糖是甜味的关键 没有可用白糖
- 紫苏籽 研磨成粉
- 烫好的辣椒粉 料理机打好的调料泥 麦芽糖 紫苏粉 加盐 白醋 味精 充分拌匀 放置1小时 让调料充分融合 辣椒返红色
- 各种味道综合 尝一下味道 咸甜辣 微酸
- 绿萝卜 切成片后切成细丝 用工具擦的不如手工切的爽脆
- 加一小勺盐 翻拌均匀 静止20分钟
- 20分钟后用手攥去水份 多攥两次
- 攥去多余水份后的萝卜丝 软韧 尝一下 不咸 清脆
- 先拌入细辣椒面上色
- 拌入辣酱
- 混合均匀
- 尝一下味道 不能太咸 现在还可微调
- 装泡菜盒内入冰箱冷藏 拌好后便可食用 随吃随取
- 冰箱冷藏保存 一次做一个萝卜的量
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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