自制藕粉和藕渣处理
「自制藕粉和藕渣处理」以节粉藕、克水为主料，再配上筛子。做法走的是烘烤的路子，依次切。成品清甜，吃起来外脆内软。前后大约需要4小时。要点是一定要懂得挑藕哦，表面有点点的就是粉的，脆的藕是那种表面光滑的。节粉藕味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 一定要懂得挑藕哦，表面有点点的就是粉的，脆的藕是那种表面光滑的
- 削好皮待用
- 可以用这个擦，太慢了，手酸
- 我是直接切小块用料理机，加些水一起，方便快速
- 几秒就搞定了
- 加入纱布包起来使劲挤
- 藕渣
- 我会接着将藕渣包住接着用水洗洗，水差不多变清了就可以了
- 静止4小时
- 有些沉淀了
- 水倒掉，盆底沉淀的粉挖起来装在过滤袋两个小时后，切成片
- 烤箱热风上下70℃烤40分钟，根据自己烤箱脾气而定，期间要观察一下粉状，完全变白就可以了，也可以太阳晒干，晒到可以撵碎就完成，一定要烤得很干才可以保存的久，不然容易发霉。考虑到太阳底下晒容易有灰尘和虫子，还是烤箱比较干净
- 烤好后我擀碎了
- 6斤藕才出这么点粉，还好藕才3.5元一斤那些很便宜的藕粉到底是加了什么配方啊不敢买
- 舀了27克先用冷水充分拌匀
- 用了100℃的滚水慢慢倒，慢慢的搅拌
- 27克太多了，冲好后一大碗
- 最后加了糖和草莓干，酸酸甜甜的水多不会稠，喜欢喝稀的可以加多点水
- 想加什么自己可以随意，没买过外面的藕粉，不知道那些味道怎么样？反正纯手工出来的味道清甜还有些香
- 藕渣加了面粉、葱花、虾米、鸡粉、盐、白糖少许充分拌匀
- 开始炸了…
- 炸得有些过火了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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