椰汁抹茶双色马蹄糕
「椰汁抹茶双色马蹄糕」以马蹄粉、水为主料，再配上抹茶粉、椰汁粉、椰蓉。做法走的是清蒸的路子，依次煮、拌、蒸。按食养的说法，马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 马蹄粉、粟粉混合，等分为重量相同的两份。一份用来做椰汁味的，一份用来做抹茶味的。
- 往其中一份加入抹茶粉，混合（下面称为A）。另外一份则加入椰汁粉，同样混合均匀（下面称为B）。
- 往A中加110克的水，开成抹茶味的生粉浆。注意不要有小粉粒。有的话要将小粉粒用勺子压一压，弄开。同样，往B里面加110克的水，开成椰汁味的生粉浆。
- 拿一个炒锅，用文火将白砂糖炒成金黄色。注意要不断煸炒，以免将糖烧焦。等糖变成金黄色或者已经融成糖浆时，加入520克的水，转旺火，将水煮开。
- 将刚开的糖水中的一半（约340克）加入抹茶味的粉浆，另一半加入椰汁味的粉浆。马上拌匀。
- 取容器，底部铺一些椰蓉。往上面倒一层椰汁味粉浆。用旺火，隔水蒸。
- 等到这一层粉浆蒸至透明，接着倒一层抹茶味的粉浆，接着蒸……如此重复，直到用完所有的粉浆。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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