桃花酥(玉米油版）
「桃花酥(玉米油版）」的主料就是中筋粉、红色可食用粉，再配上黑芝麻。过程属于烘烤，主要动作是冷藏。火候上大约需要30分钟。关键一步是醒好后收口朝下，光滑面朝上，一次性慢慢擀成牛舌状，不要反复擀。中筋粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 油皮所有材料全部一次性混合均匀后（建议揉油皮前先喝杯水，毕竟接下来比较费力还有刺激）开始揉。
- 其实我也忘了我揉了多久（反正感觉手快断了就差不多了）揉到如图这种出膜状态就可以，用保鲜膜密封好，醒30分钟。
- 油酥的材料也一次性倒盆里。
- 这个是家里现有的红色粉（这个是潮汕地区妈妈们做红粿用的色素粉）
- 油酥揉好的样子，盖上保鲜膜放（冰箱冷藏）20分钟。
- 醒发好了开始分剂子：油皮剂子（白）15g一个，有26个。油酥剂子（红）9g一个，有26个。
- 油皮揉圆压扁，油酥揉成圆球叠放在油皮上面包住，收口包紧一些，不随后面操作擀开会破
- 包好后盖上保鲜膜醒20分钟。
- 醒好后收口朝下，光滑面朝上，一次性慢慢擀成牛舌状，不要反复擀。
- 从下面一头慢慢卷起，收口朝上，如图排排队放好，盖保鲜膜醒20分钟。
- 醒完之后接着一次擀开，其实横着竖着都行。
- 擀完接着一次从下往上慢慢卷起，盖保鲜膜醒20分钟（答应你这是最后一次醒面！）
- 取一个剂子，食指先从中间按下去，两头会翘起来，如图形成一个圆形，摁扁它！
- 我用的是自己炒的红豆沙，一个豆沙剂子20g
- 面皮摁扁稍微擀薄一点，下入豆沙收口包紧了，小心露馅嘿嘿
- 包沙的饼收口朝下，擀成自己喜欢的厚度便可，用小刀先分割成五片花瓣。在每片花瓣中间滑两刀，最后花瓣边缘捏紧。
- 嗯，大概做好就是这样，这时候烤箱上下层先180度预热十分钟。
- 娶一个蛋黄打散，刷在花蕊位置，撒上黑芝麻。
- 我家的烤箱是175度，25分钟。（鉴于每个烤箱都有自己的脾气，自己根据烤箱适当调整时间温度）
- 烤完后颜色会变浅，热的时候都会软软的，等晾凉后在吃哦。
适合什么人吃
烹饪难点
酥皮擀至透光，包馅收口捏紧（防爆开）
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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