10年的回味
「10年的回味」的主料就是玉米面、面粉，再配上鸡蛋、少量咸菜、火腿肠。过程属于油炸，主要动作是切、拌、煮。成品清甜，吃起来酥香适口。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先来个大合照
- 薄脆，将面粉加盐，添入清水充分拌匀成面团，醒发10分钟，擀平，切成块，开炒锅炸熟，也可以买云吞皮炸
- 将面粉，绿豆粉，玉米面，充分拌匀，成糊状，稍稠！随后开电饼铛，加入面糊，摊平，加鸡蛋，熟了以后翻面，接着加自制的酱料和配料就可以了
- 今次的酱料，用洋葱，番茄煮的！平时可以用豆瓣酱，辣酱也可以！
- 可以加青菜丝或其他自己喜欢的配料，卷起来切开就行了！
- 超有食欲
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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