双葱千层牛肉酥饼外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉
双葱千层牛肉酥饼✨外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉
做一道「双葱千层牛肉酥饼外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉」，需要中筋粉、牛肉末，再配上洋葱、青葱、料酒。做法沿煎制的思路展开：切、搅、煎。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 中筋粉(面粉)添入清水和面，和到面团均匀光滑不黏手，用湿布或者保鲜膜盖上，醒发20分钟以上。
- 牛肉剁碎或搅碎，鸡蛋1只(鸡蛋用完了所以没放)，青葱洋葱切细，青葱留一小部分和在面皮里，剩余大部分跟牛肉一起混合成馅料。
- 加上胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒，有五香粉或孜然粉可以加一点，充分拌匀后加上香油接着次搅拌。
- 面团醒发后，撒上葱花接着次混合。按自己喜爱的大小掰一团下来，擀成圆形或小椭圆，按图示均匀划四刀，中间不能划断（如果太长的话划六刀都可以，这个不限制，能叠起来便可）。
- 肉馅薄薄的铺在上面，可以用勺子辅助碾铺。
- 叠饼：选其中一横梯的左右翼往里叠，折线与刀口线成90°角，叠成“凸”字样。接着将“凸”字上方部分往摊开部分叠进去，形成“口”字，其余部分如此类推。
- 最后叠成这样一个方包，用擀面棍稍稍擀平，这个步骤是防止外面煎糊而里面肉馅不熟。
- 如果包的稍厚，建议油稍微多一点，慢火半煎炸。两面煎脆后，用筷子往里戳，接着用铲子往洞旁边压，洞口冒出少量热油水证明里面已经熟了。
- 放凉切成块便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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