水果棒棒糖
水果棒棒糖（做法2）
家常做「水果棒棒糖」，主角是水果汁。操作顺序大致是：搅。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，水果汁味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备一个不沾的奶锅带导流口的那种，方便将熬好的糖液加入模具，还有硅胶铲。糖加入干净的锅中不用添入清水。网上有配方说加糖十分之一的水，我没有加过。
- 文火慢熬至糖完全融化。加入提前打好的果汁。网上配方是糖和水果汁的比例是十分之一，我没有称过，一般我熬一小锅糖基本300克到400克左右，加果汁用大人吃饭的汤勺三到四勺左右。一看果汁加入后的颜色，二看水果泥的稀释度，厚的果汁可以多加一点，薄的果汁可以少加一点。
- 果汁加入锅中后快速充分拌匀立马熄火。这时候糖的温度大概170度左右。动作慢了加入的果汁熬过头会立马变黄随后焦掉。糖液熬好后，小锅端起放到一块提前准备好的湿抹布上，用硅胶铲快速搅拌。这一步很重要，就是要消泡。不然棒棒糖做出来会有很多的气泡。等泡消的差不多了快速加入提前准备好的模具中定型。糖液会很快变的粘稠，所以动作要快。最后倒不动了，可以点火加热加热一下糖液，能流动就熄火，不然糖会焦掉。
- 倒好的糖液将棒棒摆正一下，等待成型。这是白心火龙果汁做出来的。
- 这是枇杷果汁做出来的。
- 大概半小时后糖就成型可以脱模了。
- 这是橘子做出来的。
- 这是草莓做出来的，实物比图片拍出来的要红。
- 各种漂亮造型的草莓棒棒糖。
- 草莓棒棒糖
- 这是过年时候做了两大包各种水果口味的，带回老家分给小朋友们的，他们都特别喜欢。
- 白色是梨做出来的，梨榨汁后要过滤掉梨渣，不然糖做出来有颗粒影响口感。
- 过年带回家的
- 这是红心火龙果，橙子和橘子做出来的。猪爸爸这个就是消泡没有消好，做出来就有很多气泡。
- 梨和红心火龙果口味的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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