不一样的红汤面
不一样的红汤面是道家常菜，核心用料是小半根胡萝卜、牛肉丝，再配上小红葱、干面条、料酒。做法以快炒为主：炒、切、煮。从食养上讲，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 牛肉丝放点生抽，盐，姜下炒锅爆炒待用。
- 番茄切成块，胡萝卜切定，小红葱切成片，小红葱本来就很小，所以随便切切。将这几样蔬菜爆炒后加盐，加开水，加点料酒，加点生抽，煮出浓浓的红汤。
- 另起一锅下面条，待水开就盛出来，不能多煮。盛出来嗯面条放在上一步骤的浓红汤里，稍微煮一下就熄火，撒上小米葱，就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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