红薯饼
红薯饼（做法66）
红薯饼是道家常菜，核心用料是红薯、糯米粉。做法以油炸为主：蒸、搅、炸。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红薯去皮
- 蒸熟
- 趁热搅拌成泥。喜欢吃甜的，这时候可酌情添加白糖。
- 加糯米粉揉成团
- 面团不要太硬。
- 揉成球，滚一层芝麻。
- 在手心轻轻摁扁放炒锅炸成金黄色
- 完全飘起来就可起锅。
- 注意，别炸太久！不然，炸好的红薯饼会变成蘑菇。
- 这样才是合格的红薯饼。
- 用南瓜、紫薯蒸熟，可代替红薯。本人不吃南瓜，所以就不上图了。
- 如果你喜欢裱花，用不完的红薯放入裱花袋，装上玫瑰嘴，可以挤出艳丽的牡丹、玫瑰、金山茶、富贵花……
- 可惜蒸的红薯少了，不然我就可以用红薯泥打造出一座花园。
适合什么人吃
烹饪难点
红薯泥要趁热压（凉了返粗），加淀粉才不粘
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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