适合宝宝吃的鸡蛋黄油饼干
这道「适合宝宝吃的鸡蛋黄油饼干」用料不复杂：低筋面粉、蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——拌、冷藏、烤。入口细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——用手将面团捏紧，随后轻轻揉成光滑的面团，如果捏不拢不要灰心，双手握紧面团一会就好了。低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将黄油放在室温下变软，用打蛋器打发成霜泥状，加入80g糖粉，继续打发至颜色变成淡黄色。加入1个蛋黄（分离蛋清），打发数分钟使黄油成细腻状，接着加入适量1个蛋黄继续打发，直到4个蛋黄都打发均匀。
- 加入低筋面粉，并充分拌匀。
- 用手将面团捏紧，随后轻轻揉成光滑的面团，如果捏不拢不要灰心，双手握紧面团一会就好了。
- 用保鲜膜封住，也可直接用保鲜膜裹住面团（两种方法我都试过，个人建议直接裹），下入冰箱冷藏30分钟。
- 从冰箱拿出后继续揉一会，建议面团分成小团揉，随后用擀面杖擀成圆形（厚度为一个半硬币），用磨具压模。
- 将油纸垫在烤盘里，下入压好的生面，随后下入烤箱，设定烤箱上下管温度180度，时间设定为11分钟（由于擀面厚度不同，也可根据实际情况进行调整，如果看见饼干颜色过深则可减少时间）。
- 饼干出炉，装进玻璃瓶储存，非常适合给宝宝吃。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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