新手小白的双层蛋糕饼干
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「新手小白的双层蛋糕饼干」的主料就是全蛋液、低筋面粉，再配上泡打粉、可可粉、草莓粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、冷冻、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。全蛋液味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化后加入糖粉一起打发至发白,分两次加入全蛋液打发均匀,接着加入盐、泡打粉、低筋面粉以及香草精。用刮刀搅拌至无干粉的面团。
- 整个面团约200克,其中保留37克原味面团,另145克加入适量可可粉、接着15克加入适量草莓粉,分别揉和均匀。可可面团分成两份,分别为85克和6O克。
- 将可可面团分别整形为宽5*高*2和宽4*高2厘米的长方形面团。接着将原味面团平均搓成7条圆柱形面团
- 借助筷子宽为4厘米和宽为5厘米的可可面团上分为压出3和4个小圆坑,将7条原味面团分别下入圆坑中,并按压平整。
- 接着将小长方形放置到大长方形面团之上,稍微按压贴
- 将草莓面团平均分3份,并搓成圆柱条。放置到步骤5的面团之上,稍微按压使之贴合。裹好保鲜膜下入冰箱冷冻半小时
- 拿出切成片约
- 5厘米宽,下入预热好的烤箱170度,15分钟就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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