网红脏脏差
家常做「网红脏脏差」，主角是矿泉水、茶叶，再配上牛奶。操作上是典型的水煮：煮、搅、焖、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。矿泉水味甘性平；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，珍珠的制作过程。黑糖添入清水一起在锅里煮到融化，将糖水加入木薯粉中充分拌匀，最好用手直接揉。如果木薯粉太多的话就加点滚水，记住一定要滚烫的水哦～ 如果水太少的话加多点木薯粉。具体情况自己调节一下。随后慢慢揉成一颗颗小珍珠，注意不要弄太大颗哦，吸管会堵住哦。（如果是买的珍珠，直接跳过这一步。）
- 第二步：用一个大点锅加多点清水，煮开后倒进珍珠旺火煮一下，注意一定不时的搅拌一下会粘锅。随后文火慢慢熬20分钟，熄火盖盖子焖20分钟。（如果是买的珍珠也要经过煮透才可以哦）
- 将焖了10分钟左右的珍珠盛出来放入去事先准备好的冷水或冰水，用手搅拌一下。看到珍珠已经变得透明了黑珍珠了。
- 接下来煮糖水，将红糖和水加入锅中煮融化后，倒进珍珠文火慢慢搅拌以防粘锅，知道举起勺子糖浆变得很浓稠，就可以熄火了。最后装出来放到一边晾着待用吧～
- 第三步：奶茶。将12克的红茶放入烧滚的热水锅内，煮好后取500毫升（450克）的茶水，加入750克的牛奶、100克的鲜奶油（鲜奶油添加顺滑度和奶味），充分拌匀就好了。
- 准备杯子，（我的是叫外卖留下的杯子洗干净）加入珍珠，喜欢甜就多加点，随后在杯子四周滚一下弄脏它，随后加入奶茶就可以了，喜欢喝冰的可以放凉后，放入冰箱冷藏，在加点冰块，大热天吸一口那个爽！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App