夏日小菜同乐会─紫苏嫩姜渍
夏日小菜同乐会─紫苏嫩姜渍是道家常菜，核心用料是小磨坊紫苏风味料、紫苏叶，再配上嫩姜、糯米醋。做法以水煮为主：切、拌、腌、煮。前后大约需要5分钟。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；斤嫩姜味甘性平。
食材
步骤
- 将嫩姜冲洗干净,刷去表皮上的脏污和夹缝中的泥砂。
- 将清洗过的嫩姜嫩芽处切小滚刀块,这个部位的嫩姜更嫩,拿来做紫苏嫩姜渍最美味。
- 抓一小将盐巴,充份和切好的嫩姜翻拌均匀,做杀青动作。
- 静置5分钟,就可以将姜片释出的涩水挤出,放保鲜盒准备腌渍。
- 煮少量的水,水的量大抵可以淹过姜片就可以了,水开后加入砂糖,砂糖的量大家可以试试甜度,稍为的甜度才能让去涩水的姜吃来更脆口。 待砂糖融化之后加入白醋后立即熄火。 放凉腌渍汁之后,加入处理好的嫩姜保鲜盒中,加入少量紫苏叶,送进冰箱冷藏1个小时就可以食用。
- 上桌前夹取适量的紫苏嫩姜渍,接着洒上适量小磨坊─紫苏风味料,能够让紫苏的风味更加明显美味。
- 美味的小菜上桌喽
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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