家常红烧狮子头
家常红烧狮子头（做法1）
这道「家常红烧狮子头」用料不复杂：猪肉、生抽，再配上切碎生姜、切碎葱白、香菜。烹饪顺序按红烧来——切、拌、炸、煮。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 没有拍图哦，因为没有想着上传，但做完很好吃就想着分享一下了！我买了五花肉搅碎，在菜场弄好的，让他们洗干净点，随后用一整颗大蒜头拍碎，切成沫，姜片三片左右切成沫！葱白三根，红辣椒两三个，一起跟肉剁！剁的差不多都黏在一起就好了！
- 随后将这些装到碗里，加入适量的淀粉，一个鸡蛋，盐，十三香，白醋一勺，一点点老抽，一勺生抽，一勺料酒，一点点鸡精！一起同一个方向充分拌匀！
- 戴上一次性手套，抓起一丢丢肉左右手摔的方式摔成团，锅里烧油，五分热的时候文火下入肉团慢慢炸，炸到金黄色翻过来接着炸，我喜欢吃老一点的炸的比较久！不能太大滚容易焦糊！
- 全部炸好用筷子＋起来放在盘子里，锅里留底油下入葱白炸香，下入适量的水，水开后下入炸好的丸子！盖上锅盖闷二十分钟左右，中温火转文火闷！
- 水熬的快干的时候下入葱青，香菜，收汁调味！接着撒点求白芝麻！上盘便可！姐姐说太好吃了，老公说比外面的还好吃，让我下次多做这次做少了！第一次做没谱但味道真好，香菜煮死了卖相不怎么样！味道好极了！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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