新疆炒米粉
【新疆味】新疆炒米粉
家常做「新疆炒米粉」，主角是桂林米粉、西芹，再配上西尔丹米粉酱、节大葱、味极鲜。操作上是典型的快炒：浸泡、切、煮、炒。做好后Q弹，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；把桂林米粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡脯肉切成片，用纯净水浸泡血水，这一步是鸡脯肉保持嫩嫩的口感的必要一步，不能省略哦！浸泡大概20分钟左右，冲洗干净血水，控干水份。
- 芹菜冲洗干净切成小丁
- 大葱切小段
- 西尔丹米粉酱备好。
- 所有材料备好以后，开始煮米粉，米粉煮到可以用筷子夹断便可。煮好之后过一遍纯净水，这样米粉更Q弹！
- 锅烧热下油，下葱花爆香，接着下鸡肉片煸炒断生以后，接着下入芹菜煸炒，变色之后接着加入一勺米粉酱煸炒。
- 米粉酱煸炒均匀后下入过了凉水的米粉，接着加入一勺味极鲜，煸炒均匀便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
米粉提前泡软，辣酱小火炒香，大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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