自制松软的披萨饼皮
做一道「自制松软的披萨饼皮」，需要普通面粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤、发酵。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，普通面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 酵母粉中加入温水搅拌，将酵母溶化。水的温度不烫手就可以，温度太高会将酵母烫死就不能正常发酵了。
- 面粉中加入盐，糖，油，接着将酵母水加入，搅拌成絮状。随后揉成光滑的面团。
- 面团第一次发：小盆里面撒点面粉，下入面团，用保鲜膜盖好。夏天可在常温下发酵，室内温度低的情况下有两种发酵方法。 一种方法是用普通的锅烧一些温水，手放在锅的上方感到一点点温就可以。将盛有面团的小盆放在笼屉上，盖上锅盖进行发酵。 另一种方法是用烤箱发酵，烤箱下层放一盆温水，上层放上盛有面团的小盆，关上烤箱进行发酵。
- 等到面团体积长到2-2.5倍的时候，用占有面粉的手指在面团上戳一个洞，如果小洞不回缩也不塌陷就发酵好了。一发大约用1个小时左右。
- 面团一发完成后进行揉面排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。这样擀饼皮的时候面团就不会回缩。
- 将面团擀开，擀成中间薄边缘稍厚的比9寸披萨烤盘稍大一点的饼皮。盖上保鲜膜，放回原来的发酵环境继续醒发30分钟。
- 披萨饼皮下入烤盘，多余的一圈贴在烤盘的侧面，用叉子叉上一些小洞。如果立即使用，加上披萨酱料就可以烤制了，如果以后待用，将烤箱190度预热5分钟，下入饼皮烤5分钟就可以出炉了。烤好的饼皮晾凉后包装好下入冰箱冷冻，什么时候烤披萨就可以拿出来直接用了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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