草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕（做法56）
「草莓奶油蛋糕」以香草戚风、巧克力豆为主料，再配上盖朗姆酒。做法走的是烘烤的路子，依次切。要点是第二天，先用手捍软，接着捍成巧克力玫瑰花两手操作，手上沾的巧克力，无法拍照，抱歉有机会一定要补上捍花的过程。从食养上讲，盖朗姆酒味甘性平。
食材
步骤
- 将烤好的戚风蛋糕，倒扣放凉，脱模后，下入冰箱冷藏几小时，比较好切割
- 用两个蛋糕分片器，夹住一将长锯尺刀，放在平滑的地方，拿住刀柄平移锯过去
- 锯到蛋糕片最右侧的时候，可以用手扶住，保持蛋糕的平稳，一个6寸戚风，分割成三片
- 称量淡奶油，我图中的奶油量太少，在抹侧面时，已经完全不够了，预计300克左右才差不多
- 我按照淡奶油量的10%左右加砂糖，100克淡奶油加10克糖，按照这个比例，根据淡奶油量加砂糖，这个比较已经比较甜了。
- 加入少许朗姆酒，如果是给小孩吃的，完全可以不放。我倒了这个小瓶子的盖子两瓶盖的量
- 打发成拉起有软软的小角，就差不多了。我基本开始用中速开发，打到浓稠的不流动时，转低速小心打发，打一两圈就马上停下来蓝风车的打发后，体积膨胀不大
- 用抹刀刮取打发的淡奶油，倒到一片戚风蛋糕片上
- 用抹刀推开抹平，依次将三片蛋糕片放好，抹蛋糕表面因为一个人操作忙不过来，无法对抹面过程拍照，抱歉
- 用中号的三能五齿裱花嘴
- 装入淡奶油，装饰蛋糕底部和表面侧边
- 50克巧克力下入无油无水的容器内，隔热水加热直到融化，加入20克水怡，充分拌匀，加入保鲜袋密卦好，放阴凉处一晚上
- 第二天，先用手捍软，接着捍成巧克力玫瑰花两手操作，手上沾的巧克力，无法拍照，抱歉有机会一定要补上捍花的过程
- 我的草莓中等大小，一切为四，用四个角莓摆在蛋糕表面装饰
- 切出一块，放盘中
- 坐在阳台上，晒着温暖的阳光，慢慢品尝
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*