炸藕盒，炸春卷，炸鱼，各种炸炸炸，炸货大全，炸出幸福
「炸藕盒，炸春卷，炸鱼，各种炸炸炸，炸货大全，炸出幸福」的主料就是节藕、鸡蛋，再配上肉馅、虾仁、葱。过程属于油炸，主要动作是腌、切、炸。口感细腻，咸香解馋。关键一步是肉馅(三肥七瘦)，加葱姜花椒水盐少许蚝油调匀，虾仁（鲜虾现剥最好）胡椒料酒姜盐腌十分钟。从食养上讲，葱味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅(三肥七瘦)，加葱姜花椒水盐少许蚝油调匀，虾仁（鲜虾现剥最好）胡椒料酒姜盐腌十分钟
- 藕去皮冲洗干净直接切成片，(无须连刀蝴蝶片，那种放馅少，还容易剁碎），取一片藕放肉馅，接着放一个虾仁，随后盖上另一片藕
- 辣椒切去蒂，用筷子塞满肉馅后切成段
- 扁豆汆烫，去丝后夹肉馅虾仁 以上沾面糊前，先沾一层干面粉，防止挂糊后出现脱壳
- 取普通面粉，加入一颗鸡蛋，一勺淀粉，冷水调糊，使劲横向来回划打至细腻，挑起挂旗，回头补图。 锅内加油，放几粒花椒去腥提香，油八成热，将沾好干粉的各类夹下入，至飘起挺身后盛出。
- 开吃
- 炸咸鱼
- 炸辣椒
- 过年炸的春卷，藕盒
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App