无油正餐-鲷鱼杏鲍菇土豆蒸
家常做「无油正餐-鲷鱼杏鲍菇土豆蒸」，主角是鲷鱼柳、杏鲍菇，再配上胡椒。操作上是典型的清蒸：切、腌、蒸。成菜鲜甜、细嫩，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，主料：味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 食材切粗条（别太细，易碎！土豆也可以换成红薯、山药等有饱腹感的食材。毕竟是当主食的，你懂的！）
- 放调料腌渍15分钟（淀粉只放鱼里。我觉得鲷鱼本身不腥，所以没放料酒；不习惯的小伙伴，可以在这里加点料酒哦！） （为了拍照好看，我用了3个盘子分别展示，懒人可以合并。洗盘子浪费水，罪过…罪过…）
- 腌好食材倒一个碗里（顺序从下往上：土豆、杏鲍菇、鱼柳），上汽蒸20分钟（记得：腌渍杏鲍菇和土豆的时候都会出水，那个水不要放！咸！咸！咸！而且蒸的时候食材也会出水，所以不用担心会干。蒸之前光馋着吃，忘记拍照了，这个是蒸好以后的样子…）
- 蒸好后，我撒了葱、枸杞和黑胡椒，主要是为了增加颜值！没有通通可以不要！配杯豆浆，爽歪歪！ 另外，我觉得用叉子吃，更有仪式感。而且筷子要洗两根，叉子只洗一个，省水，节约资源呀！哈哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或