满口浓香的私房牛肉酱
「满口浓香的私房牛肉酱」以牛排、多个香菇为主料，再配上独头蒜、洋葱、汤勺生抽。做法走的是快炒的路子，依次切、浸泡、蒸、炸。口感浓郁、入味，爽脆入味。关键火候大约需要25-30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 牛排解冻至一半，不要完全解冻，半冻的时候最好切。切粒，如图
- 香菇和杏鲍菇温水浸泡
- 独头蒜
- 将香菇和杏鲍菇切粒，我是用饺子馅机器代劳的，手切酸啊
- 洋葱和独头蒜也是用机器切粒
- 热200克油，稍微冒烟时，加入牛肉粒，尽量蒸发水份，煸炒大约25-30分钟，水份蒸发掉才比较好保存。 炸好的牛肉粒捞起滤油。
- 剩下的油接着加入配方中余下的100克油，加入洋葱和独头蒜粒，炸至微黄香味浓郁，加入杏鲍菇和香菇粒，继续炸至微焦香味浓郁。随后加入牛肉粒煸炒。
- 加入调味料（豆瓣酱用完了，盒子扔了，没拍哈），如配方中的量可以根据口味适当调整，不过为利于保存，建议稍微咸一点。
- 中温火煸炒至所有材料完全入味，随后加入熟芝麻，煮至基本没水份，这一部至少25分钟以上。
- 晾凉后装瓶放冰箱保存，2个星期没问题的。
- 快手牛肉酱拌面
- 牛肉酱拌饭
- 牛肉酱炒饭
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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