泰式酸辣凤爪
泰式酸辣凤爪（做法11）
家常做「泰式酸辣凤爪」，主角是鸡脚、西芹，再配上青柠檬、洋葱、青辣椒。操作上是典型的水煮：腌制、腌。火候上大约需要8小时。按食养的说法，鸡脚味甘性平；青柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备工作，切成细丝，辣椒切圈 2.鸡脚洗干净加入白醋10g，拌至凤爪表面干涩，接着用水冲洗干净 3.煮开水下入鸡脚，用文火煮约15分钟至熟，盛出，冲水至凉，剪指甲，用纯净水过滤干待用 4.将小柠檬，西芹，香茅，柠檬叶，洋葱，辣椒圈，切后下入大盆，加入盐5g，拌均匀腌制约30分钟 5.加入白醋45g，纯净水400g，白糖10g，鱼露5g，盐10g，大柠檬挤汁进去
- 6.加入鸡爪，冷藏腌制8小时以上
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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