人人会做叉烧的：黯然销魂饭
这道「人人会做叉烧的：黯然销魂饭」用料不复杂：磅梅头肉、鸡蛋，再配上叉烧酱、洋葱、米饭。烹饪顺序按红烧来——腌制、烤、切、剁。成菜入味，浓香入味。前后大约需要2小时。按食养的说法，磅梅头肉味甘性平；叉烧酱味甘性平。
食材
步骤
- 找一块带点肥肉的梅头肉（就是后腿肉），肥多还是瘦多看口味选择。
- 用铁叉子或牙签在肉上戳无数个小孔方便入味，当发泄一下，相当解压。 均匀抹上叉烧酱，腌制2小时，可以挤几滴柠檬汁去肥腻感。当然能腌过夜是最好的。
- 我家人比较多所以做了双份。 用锡纸将猪肉包裹起来，烤箱预热220度（425F）焗烤50分钟。
- 拉出烤盘，稍微打开锡纸露出猪肉，在表面接着刷一层叉烧酱，烤15分钟后拿出。 锡纸里的肉汁不要倒掉，稍后用来做酱汁一流的！
- 拿出叉烧，切稍厚一点的片待用
- 还记得薛家燕为什么流泪吗？是因为洋葱啊！ 取一小块洋葱剁碎跟刚刚的肉汁一起煮1分钟待用。（煮的时候忘了拍照）
- 煎一颗荷包蛋。也可以是太阳蛋，也可以两面煎，完全按照你的心意来。
- 叉烧切好，用家里随意的蔬菜配合一起，白米饭垫底，摆出爱的形状，淋上刚才的洋葱叉烧汁～ 你就是本届的厨神！ 哇哈哈哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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