卤鸭翅
卤鸭翅（做法22）
「卤鸭翅」的主料就是鸭翅、鸡蛋，再配上鸡爪、香叶、花椒。过程属于卤制，主要动作是腌制、腌。成品入味，吃起来卤香浓郁。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 第一次上食谱，没有经验多多包涵，鸭翅，鸡翅，鸡爪，先用水多泡会，泡出血水，随后腌制，我下入了花椒，桂皮八角，香叶，生姜，酱油，五香粉，任何自己想放的调料都可以，是不是记得翻面，赶时间差不多腌制了一个多小时，想更入味的可以增加时长
- 锅烧热热油，另下入卤料，我是菜场买来小包的卤料，自己家了生姜，煸炒一会，接着下入腌制好的鸭翅等，差不多了加入一瓶啤酒，加料酒，生抽，老抽，另外加了一将陈皮，添入清水，旺火煮开，文火慢炖，因为有个幼儿园宝宝，没有放辣椒，不然做麻辣就更好了，时间也炖的稍久，所以炖的有些软乎，中途记得尝味道，调到自己合适的味道就好，
适合什么人吃
烹饪难点
鸭翅焯水去腥，卤汁浸够时间（才入味），小火卤
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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