茄汁排条
茄汁排条（做法1）
「茄汁排条」的主料就是大排、鸡蛋，再配上很多番茄酱、醋。过程属于油炸，主要动作是切、腌制、腌、炸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，大排味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 买来的大排肉，切成自己喜欢的大小，排条当然是切成条状啦
- 切好的排条放盐腌制10分钟左右，加入一个鸡蛋，搅拌搅拌搅拌，充分拌匀
- 加入适量的淀粉，随后搅拌搅拌搅拌，拌均匀，腌一会
- 锅里多倒点油，随后烧到8成热，接下来就是下入腌制好的排条炸，炸熟了就行了，也不用炸特别久，因为等会还要烧一次
- 炸好的排条盛出来待用，将炒锅里的油倒出来，留一点就够了
- 排条炸好可以做茄汁了，加入番茄酱，加糖，加盐，加醋，根据自己的口味加加加，个人比较喜欢吃甜的，加了很多糖，一边煮酱料一边搅拌
- 茄汁味道调好了就将炸过的排条放入去炒，期间可以自己加勾芡让汤汁变粘稠，粘稠一点排条才会被裹着一层美味的茄汁啊
- 旺火收汁以后起锅，真是超级超级好吃啊
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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