蒜蓉粉丝鲍鱼の初体验
这道「蒜蓉粉丝鲍鱼の初体验」用料不复杂：鲍鱼、粉丝，再配上尽量多点蒜末、比蒜末少点姜末、葱花。烹饪顺序按清蒸来——切、煮、搅、淋。成菜入味，清淡宜人。前后大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 用小刀将肉和壳儿分开（壳儿我遗弃了），随后用剪刀将肠子和黑色的部分剪掉挤干净，最后用刷子将每个鲍鱼刷洗干净，洗白白
- 我将切好的蒜末和姜末混在一起，接着切好葱
- 用开水煮一下粉丝，沥一下摆在盘子上。我没有切断，喜欢碎的可以切断（粉丝不用太多）
- 鲍鱼背后可以开几刀会容易入味哦，随后平铺在粉丝上
- 锅里放少许油，加入蒜末姜末爆香到金黄，随后盛出来
- 加点盐和酱油搅拌（我用的是白切鸡酱油，蒸鱼酱油也可以哒）
- 用勺子将调料均匀铺在每个鲍鱼上，多余的汁可以绕圈淋上去，粉丝也会有味道
- 接着旺火蒸它5分钟就好拉，鲍鱼不用蒸太久哦，有开刀也容易熟，久了肉会老哒。快蒸好时撒上葱花（喜欢吃辣的也可以加点红椒末哦）
- 最后锅里热少许油，加一点点点糖（可不加），熬一下，均匀淋在蒸好的鲍鱼表面，香喷喷的蒜蓉粉丝鲍鱼就做好拉(ω)
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）
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