好吃到舔指头的牛肉干
好吃到舔指头的牛肉干是道家常菜，核心用料是卤牛肉、生抽，再配上辣椒粉、白芝麻、花椒粉。做法以卤制为主：卤、切。做好后软烂、入味，卤香浓郁。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；勺辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 卤牛肉方子
- 卤牛肉改刀切成条状 坐锅旺火烧至冒烟 调中温火 加足够的油烧热（筷子下入油中冒泡） 加入牛肉条炸干（可按口味程度） 捞起待用 锅里的油倒出留少许 调至文火 加入牛肉和所有的调料 翻拌均匀
- 摆盘自然透凉
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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