来一份薯条
来一份薯条🍟
「来一份薯条」以土豆为主料。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。入口绵软，酥香适口。前后大约需要5分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆去皮，切长条，水煮开下土豆1分钟，捞起沥水，加半勺盐，摇均匀
- 像这样摇匀，静止几分钟，接着虑出多余的水
- 加入玉米淀粉，混合均匀，淀粉看情况放就可以了，只要全部都裹到就行
- 中温火炸5分钟，炸成金黄金黄的就可以起锅了~
- 喜欢吃脆一点的可以旺火复炸30秒，控油盛出
- 开吃~喜欢酱就沾番茄酱，喜欢沙拉酱就沾沙拉酱
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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