超简单的明虾鸡爪煲
做一道「超简单的明虾鸡爪煲」，需要明虾、鸡爪，再配上中等大小土豆、黄瓜、芹菜。做法沿煲汤的思路展开：切、炸、炒、煮。火候上大约需要3分钟。容易翻车的地方是重头戏是它——一大勺郫县豆瓣酱要红油哦～香辣味道的关键～。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原材料，我喜欢吃糯糯的鸡爪，所以提前将鸡爪煮熟了，煮鸡爪的汤汁留着。所有配菜冲洗干净、切好，鸡爪在煮之前就切成两段了～
- 起炒锅，多放点油，将虾炸的金灿灿的，起锅，记得留着炸虾的油哦～
- 倒出一半的虾油，下入姜片、蒜头、洋葱煸出香味～
- 下入辣椒粒，继续煸炒～
- 放一小将花椒，香香麻麻靠它哟～如果你超爱，那就多放点～
- 重头戏是它——一大勺郫县豆瓣酱要红油哦～香辣味道的关键～
- 土豆是蔬菜配料里需要煮久点儿的，先下锅，随后鸡爪也可以下锅咯～
- 煸炒均匀后，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一勺白糖，接着放水么～哈，我放的是煮鸡爪的汤哎～简称鸡汤，嘿嘿～接着扔一个葱结，盖上盖子煮会儿～
- 过了约莫3分钟后加入藕片、芹菜，继续加盖煮会儿～
- 约莫两分钟后加入黄瓜片～
- 黄瓜下锅就轮到虾下锅咯～当当当当～盖上盖子焖一会会儿哟～
- 稍稍加一点儿盐，口味按自己定，尝一下，够咸就不用放盐啦～不够那就加一点儿咯～随后……哇～撒点儿葱花芹菜叶，起锅啦！换个砂锅，美美哒～
- 我用的就是它们，有做广告之嫌哦～嘿嘿，商家没给我广告费，但我还是一直用它们～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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