桃酥/黄油版桃酥/香酥桃酥/杏仁桃酥/芝麻/清真/非猪油/酥得掉渣
桃酥/黄油版桃酥/香酥桃酥/杏仁桃酥/芝麻/清真/非猪油/酥得掉渣是道家常菜，核心用料是克中筋面粉、鸡蛋黄，再配上克泡打粉。做法以烘烤为主：拌、烤。做好后清甜、细腻，奶香浓郁。前后大约需要15-18分钟。从食养上讲，克中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将黄油常温软化，一按一个坑狀态（注意不要变成液体），用打蛋器打发至细腻，顏色发浅便可，蛋黄从冰箱拿出后需常温放置段時間，蛋黄也用打蛋机打勻，和绵白糖（本贴用的美国法罗夫液态棉花糖，感覺口感更好，更易混合，一樣用量）一起混合入黄油拌勻
- 可借助打蛋器略打勻，象上图细腻状便可。将剩下的所有其他粉类等配料混合，完全拌勻后过筛，筛入之前（黄油蛋黄和糖）的混合物內，拌勻过筛的过程能使饼体內空隙更细腻均勻。
- 揉捏至长条，28g左右一个，可等分成15个左右剂子。25-26g左右一个，可等分成16个左右剂子，根据自己喜歡的大小。
- 搓成圆球状，排好队
- 烤盘铺上油纸，将圆球在烤盘上按扁，注意分隔出安全空隙，避免烤的过程膨胀粘在一起。整好形，中间按个小圆孔，薄薄涂上一层全蛋液（添入清水稀释后的）
- 中间放上杏仁果或其他果仁，撒上芝麻，个人覺得白芝麻烤出來更好看
- 烤箱預热上下火200度，180度上下火放中层烤15-18分钟便可，根据自家烤箱脾气调整，我做的桃酥不是很厚，饼厚1厘米左右，時間感覺剛好，中途也不用盖锡纸，桃酥么，顏色深点更好看
- 出炉香噴喷，酥得掉渣～不等放凉马上上口
- 咬一口，完美囗感，奶香味很浓。
- 置晾架上放凉后密封便可～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*