更新）月子餐-下奶汤 催乳营养豆腐羹
「更新）月子餐-下奶汤 催乳营养豆腐羹」的主料就是内脂豆腐、鸭血或者猪血，再配上春笋或冬笋、香菜或者葱、鸡汤。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒、搅。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 1、肉类切末待用（尽量剁碎） 如果是鸡鸭肉先煮熟接着剁碎待用 2、蘑菇、笋切细丁待用 3、豆腐和鸭血切成末待用 4、鸡蛋打散待用（本鸡蛋小用了两个） 5、香菜或葱剁碎
- 锅烧热开旺火加入适量油下肉类煸炒 如果有笋的话先炒笋接着放肉（家里没笋了我就没放，有笋的话味道超级棒！） 如果用鸡鸭的话要先汆烫煮熟接着炒
- 肉类炒至熟透后接着放蘑菇丁煸炒
- 蘑菇丁收缩变色后加入肉汤或者水（肉汤味道更佳，如果没有也没事）
- 紧跟着加入豆腐和鸭血旺火煮开
- 煮开后加入生抽和盐调味
- 水开下蛋液，边倒边搅拌
- 蛋液煮散后均匀的加入淀粉液，边加边搅拌
- 最后加入香菜末或葱末
- 超级营养下奶的豆腐羹就制作完成啦！
- 黏稠度如图，可自行增减淀粉用量
- 对于我来说催乳效果真的很好，不过个体存在差异，希望也适用于你们。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
银耳羹与红豆沙难点：不出胶/糊底/煮不烂/不浓稠
【难点】银耳羹、红豆沙、银耳雪梨羹、桃胶银耳羹、红枣莲子羹、冰糖雪梨银耳羹——五个难点。
▍难点1：银耳不出胶（最影响口感）
原因：
①泡发时间不够；
②银耳没撕碎；
③炖煮时间不够。
解决：
①银耳一定要泡发够久（最好泡一个晚上，泡到完全舒展）；泡好后去除未发开的部分，用清水反复冲洗去除杂质；
②银耳撕得越碎，出胶效果越好（这是最关键的一条——撕成细碎小朵，不要大块）；
③鲜银耳泡 2-3 小时；干银耳可以用「隔水蒸」的方法（泡发撕小朵后配半碗开水，隔水蒸 25 分钟，出胶效果很好）；
④炖煮时间要够——银耳 + 800ml 水，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防糊底，煮到汤汁微微起稠；
⑤好的银耳煮得越久出胶越多（用压力锅效果更好）。
▍难点2：红豆煮不烂（硬）
原因：没提前泡。
解决：红豆一定要提前泡，至少 8 小时或一夜（这是红豆能不能软烂的决定性因素，不泡就是硬的）；用电压力锅的煮豆档或高压锅效果最好；砂锅熬煮的话泡过的红豆也要 40 分钟以上；红皮花生也要提前泡 1 小时。
▍难点3：糊底/焦底
原因：火大；不搅拌；水量不足。
解决：
①全程小火慢炖；
②小火熬时也要注意搅拌（银耳和红豆都容易沉底糊锅）；
③一次把水添足，中途绝不加水——加水会稀释胶质而且增加糊底风险；
④用砂锅（保温效果好，水分蒸发慢，更不容易糊）；
⑤银耳莲子百合羹的做法值得学：小火煮 30 分钟后关火搅拌一下再盖盖闷 30 分钟，然后再开大火→转小火煮 15 分钟→关火闷 5 分钟，这样能熬出浓浓的胶。
▍难点4：不浓稠/口感寡淡
原因：胶没出来；配料单一。
解决：①配料要有层次并分批下：银耳先炖 40 分钟出胶 → 下红豆和花生炖 25 分钟 → 下红枣和桂圆炖 15 分钟（让果香慢慢融入）→ 最后加冰糖和枸杞，关火后静置焖 5 分钟