香酥豆沙麻团
这道「香酥豆沙麻团」用料不复杂：水磨糯米粉、度开水，再配上白芝麻。烹饪顺序按油炸来——搅、炸。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；度开水味甘性平。
食材
步骤
- 称好糯米粉，用开水将白糖融化开，水温会降低一点，随即糖水加进糯米粉里面，用筷子搅开，揉3，5分钟用碗盖起来醒15分钟
- 豆沙馅3-5克左右提前揉成圆形，手洗干净，接着来分糯米团，放置一会都团子会有点硬，分好团放在手心团圆，随后按扁将豆沙馅团进去，手上可以沾水操作，随后扔进芝麻里面滚一下，接着次用手团一下可以沾的更牢固
- 小奶锅放3分之2玉米油，凉油下所有团子，锅小的话分两次，但是炸一次要10多分钟，如果所有团子下进去不会挨在一起就一锅出了，中文火炸，5分钟左右浮起来，（带好口罩帽子长袖衣服，预防爆炸），开始将浮起来的团子往下按一按，用漏网，不停的翻动，按压，看到大概膨胀到极限了，～～～～重点:开旺火3分钟，定型上色
- 看到表面金黄盛出控油，开吃，
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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