自制麻辣烫
自制麻辣烫（做法60）
「自制麻辣烫」的主料就是超市有卖各类丸子、粉丝或方便面，再配上木耳或鸭血什么的、喜欢辣多放辣椒面、喜欢麻多放花椒粉。过程属于水煮，主要动作是泡发、煮、浇。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 各类菜洗好，木耳泡发，坐锅烧油，下入姜片，将热油加入盛着辣椒面，花椒粉，盐，鸡精等调料的碗里！待用
- 将丸子，脆皮肠，木耳，豆腐皮，金针菇，青菜等按易熟的程度先后下入水里煮！！
- 都煮熟后盛出，将刚才做好的调料油浇上，滴香油，加入调好的芝麻酱，随后撒上葱花！开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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