无油快手低脂菜面饼
这道「无油快手低脂菜面饼」用料不复杂：普通豆腐、鸡蛋，再配上头菜、绿色蔬菜、玉米面。烹饪顺序按煎制来——切、剁、拌、煎。口感清香，外香里嫩。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 几片包菜切成细丝。 进锅热水汆烫。 随后盛出来凉水过一下，随后切成碎。 切的越碎越好。 不在意外表（像我）的话随意。 我是切成细丝完直接剁碎进锅的。 我就用了包菜。 想吃别的菜根据这步来。 随后放到一个小盆里。
- 普通豆腐。 剁碎。 你直接找手在盆里攥碎也行。 随后和包菜碎掺一起拌一下。 随后打个鸡蛋进去，想打几个打几个，鸡蛋多了后边可以少加面粉。 就成鸡蛋菜饼了哈哈哈哈。 找筷子翻拌均匀。
- 随便加几勺面粉。 我还加了两勺玉米面。 随后加点水拌一下，别太稀就行。 加点盐，加不加都行。 根据自己口味还可以加孜然胡椒粉啥的。我没加。
- 文火上平底锅。 倒面糊。 不粘锅不用倒油。 随后光晃锅可能不太行。 可以找铲子或者勺子往旁边拨一下。 因为菜和豆腐的原因这个饼不会像普通面饼一样顺滑ww。
- 好了。 变色了。 接着煎一下。
- 翻面接着煎三四分钟。 两三分钟也行。 因为豆腐和菜都能直接吃。 面粉和玉米面翻面之前就熟了。
- 起锅。 哎。 真香。
- 包菜脆生生嫩生生。 豆腐煎过之后香味都逼出来了。 还有一点玉米面的清香。 完美嗷。 剩下的面糊如法炮制就ok啦。
- 番茄酱整点！ 不整也行！ 我主要就是为了好看！ 随后接着来点水果啥的，美汁汁。
- 吃完饭别直接坐下躺下嗷。 站会儿哈。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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