炒糯米饭
炒糯米饭（做法8）
家常做「炒糯米饭」，主角是腊肠、虾米。操作上是典型的快炒：浸泡、炒、淋、拌。口感鲜甜、弹牙，爽脆入味。按食养的说法，腊肠味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 糯米提前准备，冲洗干净浸泡三小时以上，虾米冲洗干净用水泡软，叉烧，腊肠切成小丁
- 锅烧热放少许油下腊肠煸出油
- 随后下虾米煸香下入叉烧，烧匀下少许盐，鸡汁，酱油，煸炒起锅待用
- 锅里重新下油下入蒜头，蒜头发黄就下控干水的糯米，刚始时可以中旺火煸炒，整个过程就是一直煸炒，挺累的，锅干了就可以淋入开水，也可以加泡虾米的水。煸炒几下就要添入清水，直到糯米炒至熟透
- 糯米炒至熟透就可以熄火了，洒入一点五香粉后加入之前炒好的配料翻拌均匀就可起锅，开吃吧！
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
糯米炒饭与炒面类难点：结坨、粘锅、油腻、配料不香
难点一：糯米饭结坨、粘成一团。
①糯米饭要用隔夜饭（新蒸的糯米饭水分大、粘性没到，必须冷藏过夜才能炒得散）；
②下锅前用手抓散（把粘连的饭团一颗颗分开）；
③先用油在锅里把饭团炒散（这是最关键的一步，很多人直接炒饭团所以永远是坨）；
④全程用筷子拨动（勺子会把糯米饭压烂）。
难点二：炒糯米饭粘锅。
①锅要热、油要略多（生炒糯米饭的油要比炒饭多）；
②用木铲或筷子不断翻动；
③如果粘得很厉害，可以先把饭在锅里「煎」到微焦再炒散（这是很多大排档的做法，能形成锅巴口感）。判断标准：每一粒米都能分开、能在锅里滚动。
难点三：炒面（炒拉条/炒馍花/炒饼）粘坨、断。
①面条要煮到八分熟并过冷水（这与煮面的核心一致）；
②下锅后用筷子挑散；
③全程大火（火小会出水变坨）；
④炒的时候可以加一点点油分次补（不要一次多倒）。
难点四：炒饭油腻。
①用隔夜饭（新饭水分大，需要更多油才能炒干）；
②锅温要高（锅温高就不需要太多油）；
③配料单独炒（肉丁、蔬菜各自炒好再合，减少吸油）；
④油量以「能流动」为准，不需要像炒菜那样多。
难点五：炒红果（冰糖葫芦类）粘锅、返砂。①熬糖浆的火候是关键（糖浆必须熬到 115-120 度，沸腾前绝不能搅拌）
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