分层的雪花酥新手必看
分层的雪花酥⚠️新手必看⚠️
这道「分层的雪花酥新手必看」用料不复杂：奶粉、抹茶粉，再配上克坚果共、核桃。烹饪顺序按烘烤来——烤、拌、炒。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，奶粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 模具178mm*234mm，做出来48块，这个量刚好做一满盘。 坚果、蔓越莓、饼干先放入烤箱上下火150度，定时十分钟，烤完之后不要拿出来。
- 摩飞多功能锅，浅底深底都可以，先开到高火预热。
- 预热两分钟就可以了，所有配料都要准备好，因为做这个就是要速度快。
- 放黄油和盐，这个时候就开到中温火。
- 开到低火，加入棉花糖，差不多棉花糖融化到这个样子，里面还有点儿棉花糖没完全融化没关系，翻拌均匀抹茶粉还有温度。
- 关掉火，马上加入抹茶粉，用余温嚯嚯均匀。 为什么要熄火，因为摩飞的余温足够后面几步了，温度太高会容易将棉花糖炒过，炒的太过的棉花糖做出来的雪花酥偏硬，磕牙
- 从烤箱拿出蔓越莓和坚果、饼干。 下入蔓越莓，接下来马上放其他的，速度要快
- 均匀下入坚果，迅速嚯嚯匀。 坚果不用剁碎，核桃可以掰成腰果大小，尽量保持坚果大小一致。
- 下入饼干，嚯嚯匀，到了这一步，一定要嚯嚯均匀啊！！！ 随后开始折叠，不断的折叠，折叠这一步尤为重要，因为折叠的足够多，糖覆盖的才均匀，决定了之后雪花酥的成败。 折叠完之后在盘中压实，一定要压的实实的，正反面都要压，压的过程中会慢慢变硬，每次这个步骤比较费时间。 我一个人又不能同时拍照，所以就只能描述，争取之后拍个视频
- 撒上些奶粉。 我习惯放的还有点儿温度的时候切，大概半个小时吧，彻底凉了有点儿切不动。
- 因为均匀和压的足够实，分层很容易就出来了。
- 接着拿另外一个看看，每层饼干中间都有棉花糖，每块都有坚果和蔓越莓，就很奈斯～～～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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