青椒肉酱烧豆腐
做一道「青椒肉酱烧豆腐」，需要绿甜椒、蔬菜汤，再配上北豆腐、肉末、红甜椒。做法沿红烧的思路展开：拌、切、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肉末与蛋白，少量盐，生抽，老抽，料酒,少量油和少量淀粉充分拌匀。静置30分钟
- 豆腐切成块，甜椒切成小丁，洋葱切圈，蒜切成片，葱切圈
- 锅里给油，烧热后将肉末先炒变色，和油一起盛出来，待用
- 锅里给少油，文火将豆腐加盐,小心地炕到两面金黄,盛出来，待用
- 锅里给少油，烧热后，将洋葱，葱和蒜煸出香味
- 加入甜椒，炒到软
- 炒好的肉末连油一起倒进锅里，炒开
- 加入蔬菜汤，没过所有食材。煮开后加盐调味。加入豆腐。文火烧到汤汁差不多收干。留些汤是要拌饭吃的
- 最后摆盘，撒上葱花和胡椒，便可
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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