茉莉绿茶冰激凌 「小茉绿」有茉力(无奶油/有奶油无蛋版)/麦旋风
这道「茉莉绿茶冰激凌 「小茉绿」有茉力(无奶油/有奶油无蛋版)/麦旋风」用料不复杂：茉莉花茶、抹茶粉，再配上蛋黄。烹饪顺序按水煮来——浸泡、搅。关键火候大约需要2小时。茉莉花茶味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- #无淡奶油 1.茉莉花茶用清水冲洗后，加入300ml牛奶用文火加热，煮开后继续沸腾3－5分钟，熄火后加盖继续 让茶叶浸泡在牛奶中，冷却后可加入大碗中下入冰箱继续浸泡，浸泡时间至少2小时。 2.蛋黄下入小锅中，打散后加入200ml牛奶和糖，用文火加热，边加热边不停搅拌，至蛋奶糊浓稠 便可熄火，加入抹茶粉充分拌匀，凉却后下入冰箱冷藏 3.茉莉花奶茶浸泡至茶叶完全出味后，用网筛隔去茶渣，将奶茶和蛋奶糊混合，下入雪糕机中， 或者加入较大的容器中，放冰箱冷冻，每隔一小时或半凝固状态时拿出，用打蛋器充分拌匀，接着下入冷冻室，重复此过程2－3次，完成后加入保鲜盒，入冷冻室保存。 吃之前先将雪糕放在冷藏室约15分钟，雪糕会稍微变软，较容易挖出。
- #淡奶油无蛋 1.茉莉花茶用清水冲洗后，加入300ml牛奶用文火加热，煮开后继续沸腾3－5分钟，熄火后加盖继续让茶叶浸泡在牛奶中，冷却后可加入大碗中下入冰箱继续浸泡，浸泡时间至少2小时。 2.茉莉花奶茶浸泡至茶叶完全出味后，用网筛隔去茶渣，称量重量适量添加牛奶补足至300g 3.100g牛奶（与玉米淀粉混合）加入2大匙玉米淀粉，充分充分拌匀 4.将3和300g奶茶、80g白砂糖一起下入奶锅中，文火边加热边搅拌直到粘稠，熄火加入抹茶粉充分拌匀，加入干净的搅拌碗中，冷却到不烫手后表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上 5.冷藏结束后加入200g淡奶油，充分拌匀加入冷冻好的冰淇淋机蓄冷桶中，搅拌20分钟左右 6.搅拌好的软冰淇淋或者直接食用；或者下入不锈钢或珐琅容器中并在表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷冻至定型便可
- 加入奥利奥搅碎就是麦！旋！风！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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