葱花肉松馒头
零失败的葱花肉松馒头
「葱花肉松馒头」的主料就是克纯牛奶、克高筋面粉，再配上葱花、肉松。过程属于焖烧，主要动作是切。口感细腻，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是用筷子对准，按下去，不要害怕，用力哇。按食养的说法，零失败的葱味甘性平；克高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 和好面，盖上盖，醒发三十分钟
- 揉面，排气
- 搓成条，切四个等分
- 拍扁
- 用，擀面杖擀扁，涂上适量油，撒一层薄薄的熟盐，接着撒一点点糖，葱花和肉松。
- 色泽很诱人哦
- 卷回来，边卷边按一下，怕旁边的馅露出来了ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
- 卷成条弄
- 可以切成梯形
- 让短的一面在上面，用筷子从中间按下去
- 也可以两个，叠起，用筷子中间按下去
- 用筷子对准，按下去，不要害怕，用力哇
- 放到锅里面，烧一点温水，里面醒发三十分钟
- 发的真胖，点火加热，旺火水开后计时10分钟，熄火不要马上打开 ，焖5分钟后打开
- 哇，好胖哇，宝宝超级爱吃
- 好香哇
- 超好吃的哦
- 看一下，内部结构，发的好细腻哇，我一南方妹子，能发面，这完全是离不开自身的天赋和后天的努力学习的结果哇，学起来哦，交作业哈！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头